GARROFÓN TIERNO - NACIONAL

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GARROFÓN TIERNO - NACIONAL

El garrofón se dice “Garrofò” en la comunidad de Valencia, en otra parte se utiliza “judía garrofón” o “judía de Lima” o “judia del Perú” o “Judiones”

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El garrofón se dice “Garrofò” en la comunidad de Valencia, en otra parte se utiliza “judía garrofón” o “judía de Lima” o “judia del Perú” o “Judiones”

En los países de América del Sur, se les llame “frijol de media luna”.

Pero también “frijol de Madagascar”, porque se cultiva mucho en esta isla.

Existe seguramente otras denominaciones pero su nombre científico es : Phaseolus lunatus.

La historia del garrofón

Hoy en día se cultiva en la Comunidad Valenciana, donde constituye un elemento fundamental en el aderezo del arroz especialmente en la paella Valenciana.

Pero si la utilización de verduras como dieta de base puede remontarse a más de 20 000 años en algunas culturas orientales, el frijol común, el frijol de lima (el garrofón) y el frijol pinta

(pinta = que le da su nombre porque la vaina tiene puntos rojos o rosados) se cultivaron por primera vez en las primeras civilizaciones Mexicanas y Peruanas hace más de 5 000 años y fueron muy populares tanto en la cultura Azteca que Inca.

Un poco de ciencia

Garrofón o Garrofò: indispensable en la PaellaNombre latín : Phaseolus lunatus L. var. macrocarpus Benth. (Fabaceae) (orden: Fabales)

Sinónimo: Arveja del Cap, Limabohne, Lima bean, haba lima

Origen : España

Descripción: Magnífico grano de 2,5/1,5 cm blanco con un ojo marrón y con 3 o 4 por vaina en plantones muy vigorosos,que crecen rápidamente y con un follaje verde pálido. Vaina plana muy amplia.

Se consume muy joven, cortados o en grano.

Como todos los frijoles, el garrofón pertenece a la gran familia de las leguminosas. Es nutritivo y sabroso y se cultiva bastante fácilmente. Esta especie se cultiva mejor en regiones donde los veranos son largos y calurosos como en Valencia. El garrofón es un elemento rico en energía, en fibras, en ácido fólico o vitamina B9 y en minerales como el potasio y el hierro, a pesar de que su componente principal sea los carbohidratos complejos : almidón.

Proporciona también una cantidad importante de proteínas vegetales. La fibra contenida suministra una sensación de saciedad elevada, mejora el tránsito intestinal y ayuda a bajar el colesterol sanguíneo.

El ácido fólico es una vitamina que ayuda en el tratamiento o la prevención de la anemia.

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